Oriol Rossell-Nadal 1510-Benito Santos-Caliza
Este es el recorrido geográfico de la selección de Diciembre y estos son sus representantes a los que hemos metido en una copa de cristal: Oriol Rossell Brut y Brut Nature, un descubrimiento que iba precedido por una serie de comentarios positivos acerca de la trayectoria de esta bodega; puede ser que nos quedemos cortos pero siempre hay una segunda oportunidad. El momento de degustar estos dos cavas puede ser un día cualquiera o en una de estas comidas de los días señalados de las fiestas: empezar por el brut nature de aperitivo y conectar con el brut para el plato principal y si nos queda algo podemos continuar con los postres. Pero si no nos ha quedado cava para los postres tenemos la opción del 1510 de Nadal, muy suave y meloso, que va perfecto para cualquiera de los postres que tenemos en mente. Si tenemos pensado comer algo de marisco, su compañero ha de ser Benito Santos Igrexario de Saiar, que posee una acidez espléndida para contrarrestar el poderío gustativo de los frutos del mar. Y si tenemos un buen trozo de carne hecho al horno, su acompañante más serio es el Caliza, todo un vino que nos sorprenderá con las dos añadas que presentamos.
Celler Oriol Rossell-Can Cassanyes
El caserón de Can Cassanyes se empezó a construir en el s. XVII y la bodega de estilo modernista data de 1908 y desde hace 30 años los viticultores y productores de esta bodega se dedican casi en exclusiva a la elaboración de cava. La propiedad tiene una extensión de 85ha. donde se cultivan las tres variedades típicas de la comarca, Xarel.lo, Parellada y Macabeo. Un prensado suave, unos mostos fermentados entre 18-20 grados, un perfecto cupaje de las variedades de uva, permite, con la debida adición de azúcar y levaduras seleccionadas, el inicio de la segunda fermentación en botella. Después de una crianza de entre dos y cuatro años, se efectúa el removido a través del pupitre antes de pasar al degüelle en botella y al etiquetaje. Los dos cavas seleccionados por El Club corresponden al ejemplo a seguir por una bodega que sin hacer ruido, se va implantando en el mercado por un motivo claro: la calidad. Por esto hemos seleccionado dos ejemplos del cava más tradicional de la comarca: un Brut y un Brut Nature. Al catar estos dos espumosos junto con otros que competían por la selección de Diciembre, nos fue muy difícil decantarnos por el brut o el brut nature y decidimos por primera vez seleccionar una botella de cada, dada su extraordinaria calidad, elegancia, finura que estamos seguros deleitará el paladar y los sentidos de los socios y, de paso, apreciaremos la diferencia entre un espumoso seco y otro muy seco. Vamos a ver que nos dicen las fichas de cata de estos dos cavas:
Ficha de cata: Oriol Rossell Brut (Xarel.lo, Macabeo, Parellada)
Vista: color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpios y brillantes. Fijémonos en su burbuja fina y abundante. Empezamos bien.
Nariz: Buena intensidad olfativa, destacando los olores a frutas blancas, almíbares y algunas notas de crianza muy sutiles. Las frutas blancas pueden ser la manzana, peras y a veces, en almíbar; las notas de crianza, pensemos en levaduras, la miga espesa del pan.
Boca: la entrada en boca es fresca y afrutada, con una acidez equilibrada y un final largo ligeramente cremoso con los recuerdos de los aromas de crianza.
Al ser un cava brut, se le ha añadido en el degüelle 5gr/litro de licor de expedición y ha pasado una crianza de 18 a 24 meses.
Qué es el licor de expedición?. Al realizar el degüelle, la botella pierde un poco de su contenido y se recupera con un licor, secreto de cada bodega, que suele ser un vino viejo. Este proceso se realiza con todos los cavas de la bodega pero en el caso del brut nature se vuelve a recuperar el contenido perdido con más cava brut nature.
Tiempo óptimo de consumo: a partir de la fecha de degüelle (está escrito en la contraetiqueta), 2 años como máximo.
Maridaje: el cava brut admite muchas combinaciones, pero es aconsejable con asados, típicos de las navidades, y podemos acabar con según que postres no muy dulces.
Ficha de cata: Oriol Rossell Brut Nature (Xarel.lo, Macabeo, Parellada) Vista: color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio, brillante y con un desprendimiento de carbónico persistente y con burbuja más fina que el anterior.
Nariz: gran intensidad olfativa, aromas de frutos blancos sobre un leve fondo de notas de crianza; muy similar a la nariz del brut.
Boca: entrada en boca muy agradable, seco con un paso amplio refrescado por una acidez muy elegante y equilibrada, más que con el brut. Tiene un final largo, persistente, con recuerdos de los aromas que nos encontramos en la nariz.
Al tratarse de un brut nature, no tiene añadido de licor de expedición y los azúcares son los residuales. El cava a tenido una crianza de 30 a 36 meses. Tiempo óptimo de consumo: a partir de la fecha de degüelle (está escrita en la contraetiqueta), 2 años como máximo.
Maridaje: el brut nature admite también muchas combinaciones y se puede empezar en el aperitivo y continuar con toda la comida; los mariscos estarán encantados de ser maridados con este OR brut nature aunque con los postres deberíamos cambiar de vino e irnos al vino dulce.
Finca Nadal de la Boadella
Can Nadal de la Boadella fue fundada en los principios del s. XVI y desde entonces nunca se ha dejado de cultivar viña ni de elaborar vino, ni siquiera en los años difíciles de la guerra civil cuando parte de la finca fue expropiada para construir un campo de aviación. En el año 1941 Ramón Nadal Giró replanta las viñas de la finca que fueron arrancadas para construir el mencionado aeródromo y dos años después ya elaboraban cava tipo brut. Las viñas están alrededor del “celler” y la casa pairal y se produce más uva de la que se necesita, de esta manera la selección de los racimos puede ser más estricta que nunca. En la finca se cultivan las variedades típicas del Penedés: Parellada, Macabeo y Xarel.lo, sin olvidar la Pinot Noir con la que elaboran el cava rosado. Del Macabeo se elabora el vino escogido para la selección, de la cual también se elaboran cavas, complejos con estructura, frescos y afrutados; y sobremadurados por la acción del hongo Botritys Cinerea, para elaborar nuestro vino dulce.
Vamos a ver como reaccionan nuestros sentidos con este Nadal 1510 Verema Tardana-Matisos de Tardor:
Ficha de Cata-Matisos de tardor: elaborado a partir de uva sobremadurada en la cepa por pasificación.
Color: amarillo pálido, en el color ya se nota su densidad.
Nariz: aromas balsámicos y confituras; muy suave con una perfecta integración de las sensaciones dulces.
Boca: las sensaciones del olfato se vuelven a repetir en boca, posiblemente más acentuados, sobre todo el apartado de las confituras, membrillo, etc. Es un vino suave, agradable, con una graduación de 10 grados, que nos permite beberlo sin pasar pena.
Tiempo óptimo de consumo: al tratarse de un vino de vendimia tardía, su evolución al largo de los años, no hará más que mejorar en matices, eso si, de oxidación pero siempre atractivos para el consumidor inquieto.
Maridaje: muy buen compañero de los quesos, chocolates y postres no muy dulces. Es ideal para tomar después del café o para acompañar una conversación a cualquier hora.
Bodega Benito Santos
La corta historia de la D.O. Rías Baixas va asociada al nombre de Benito Santos ya que en la década de los 80 fue uno de los que lucharon para que la DO fuera una realidad; hoy sus sucesores saben aprovechar un esfuerzo y siguen con la tradición. Los viñedos de la bodega están repartidos en diferentes zonas de la DO y algunos, el más antiguo, data de 1928, y es el viñedo original de Benito Santos. La bodega posee cuatro pagos, uno de ellos con un monasterio del s.IV y otros dos con iglesias románicas del s. VI, las tres rodeadas de viñedos, lo que les confiere un encanto especial. El viñedo del cual se extrae nuestro vino de la selección se llama El Viñedo de Saiar y se sitúa en sus tierras la iglesia románica del siglo VI, San Esteban de Saiar; son 59.000m cuadrados de viñedo registrado como ecológico.
Nuestro vino, Benito Santos Igrexario de Saiar 08, tiene este carné de identidad:
Ficha de Cata: Igraxario de Saiar 2008 (Albariño).
Vista: amarillo brillante muy transparente.
Nariz: muestra aromas de tomate verde, algo de bollería, frutas blancas con recuerdos de cítricos; ya nos está avisando de su espléndida acidez.
Boca: en boca nos vuelven muchos de los aromas de la nariz, y con algunos recuerdos marinos, salados…preciosas sensaciones gustativas. Este albariño, sin embargo, notarán que es muy diferente a lo que han probado hasta ahora. Disfrútenlo.
Tiempo óptimo de consumo: el vino hace un mes que está embotellado (unas 32.000 botellas) y estará pletórico todo el 2010.
Maridaje: todos los frutos del mar con especial atención a los mariscos.
Bodega Pagos de Familia-Marqués de Griñón
El Dominio de Valdepusa está situado en el término toledano de Malpica de Tajo a 109km. de Madrid y a 53km. de Toledo. Dentro del Dominio histórico del mismo nombre, propiedad desde 1292, de los antepasados del actual propietario Carlos Falcó, Marqués de Griñón. A partir de 1991, se plantó además del Cabernet Sauvignon, Syrah (1991) y Petit Verdot (1992), ambas pioneras en España y utilizando el sistema de espaldera, también por primera vez, Estamos hablando de un personaje arriesgado y visionario que se adelantó a su tiempo y abrió el camino de la modernidad a otros enólogos. Los vinos que se elaboran en la finca, los monovarietales de Petit Verdot, Cabernet Sauvignon y Syrah, están considerados de lo mejor de los que hoy en día se elaboran en el país, junto con el Eméritus que casi cada añada se encuentra en el Top Ten de los vinos de alta expresión elaborados en nuestro país. Al Dominio de Valdepusa le fue concedida la Denominación de Origen propia en el año 2002, siendo, junto con Finca Elez, el primer vino de pago en recibir dicha calificación, siendo reconocida posteriormente por el Ministerio de Agricultura y la Unión Europea. A parte del vino, Carlos Falcó elabora un aceite de una calidad exquisita, reconocido como uno de los mejores. Nuestros vinos de la selección son novedad de la bodega ya que el Caliza 05 es el primero de esta marca que salió al mercado y el Caliza 06 está a punto de salir y nosotros lo presentamos en exclusiva para nuestros socios. El Caliza es en nuevo concepto de elaboración para hacer llegar a un público más amplio lo que realmente se hace en la bodega; su precio es muy inferior a los anteriormente mencionados pero el contenido es exquisito, con una gran relación calidad-precio.
Presentamos dos añadas para comprobar las diferencias que provoca la climatología, ya que los dos tienen el mismo porcentaje de uva, Petit Verdot y Syrah y el mismo tiempo de barrica. Notarán que el 2006, curiosamente, está algo más amable que su hermano del 2005 que salió en su momento, algo duro, evolucionando muy bien en botella. De cualquier modo, disfrutarán de dos vinos muy bien elaborados por una familia que ama, vive y siente este mundo del vino, como muy pocos.
Estas son las fichas de cata:
Ficha de Cata Caliza 05, Petit Verdot-Syrah, 10 meses de barrica.
Vista: color violeta profundo con brillantes destellos cerezas.
Nariz: complejos e intensos aromas frutales con recuerdos a moras de bosque y exuberantes cerezas maduras que están delicadamente compensadas por una sutil mineralizad y por notas de hierbabuena.
Boca: es un vino amplio, de intensa personalidad, sedoso, con una gran estructura y que destaca por su carnosidad y por su persistente y equilibrado final.
Tiempo óptimo de consumo: el vino ahora está pletórico, pero conservará sus cualidades durante gran parte del 2010, para empezar a declinar a finales de este año de forma pausada.
Ficha de Cata Caliza 06, Petit Verdot-Syrah, 10 meses de barrica.
Color: casi observamos los mismos colores pero más subidos de tono y con un ribete mas amoratado.
Nariz: las frutas del bosque, arándanos, moras, endrinas, las encontramos más presentes, también notaremos más notas de madera, provenientes de la barrica y algunas notas balsámicas.
Boca: el vino te llena la boca y no necesitamos la evolución en botella porque el 2006 es menos mineral.
Tiempo óptimo de consumo: este 2006, al estar listo para degustar, le concedo un poco más de vida que a su hermano.
Maridaje: servido a una temperatura de 16-17 grados, es ideal para acompañar todo tipo de platillos mediterráneos como pueden ser la pasta, arroces, y una gran variedad de tapas. Es una excelente elección para acompañar aves de corral y de caza. Este maridaje es aplicable a los dos vinos.
